背沟有无皮的不同，粗纤维含量不同。1、背沟有皮程度不同：1号五常大米背沟无皮，米胚和粒面皮层去净的占百分之90以上，2号背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占百分之85以上，3号背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占百分之80以上。4号背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占百分之75以上。2、粗纤维含量不同：4号米粗纤维含量最多，3号、2号、1号依次递减。