外观区别、制作方式区别。1、外观区别：黑千层毛肚外观比较黑，白千层毛肚呈灰白色。2、制作方式区别：黑千层毛肚是将毛肚煮熟后剪成薄片，再与多种香辛料混合后再次煮沸后制成，白千层毛肚则需要经过腌制、晾晒再煮。