霉变。甘蔗发红的，并不是本身的颜色，甘蔗本身是不会发红的，之所以原本白嫩的表皮发红，主要还是一个霉变的过程，因为甘蔗本身是属于一种比较容易腐败的植物的茎，含的糖分非常的高，非常容易腐败，因此放置时间不长，或者是被一些细菌侵蚀的话，就会出现发红的现象。