原因如下：1、不成熟：哈密瓜在种植过程中，没有充分成熟，果肉中会含有多的黄瓜苦味素，导致苦味。2、过熟：哈密瓜过熟后，果肉的糖分会转化成植物酸，使其味道变酸、变苦。