会。开过丹参五味子药保险公司会查到。保险公司在核保过程中会对投保人进行健康调查，包括了解投保人的医疗史和药物使用情况。投保人曾经开过丹参五味子药，保险公司会查到信息，并在评估风险时加以研究。