玉米油的生产方法包括化学浸出和物理压榨两种，并不都是化学浸出的，化学浸出是通过使用化学溶剂从玉米中提取油，然后经过高温处理和精炼得到玉米油，而物理压榨则是通过机械挤压的方式从玉米中提取油。玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米胚芽的脂肪含量在百分之17到百分之45之间，占玉米脂肪总含量的百分之80以上，玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达百分之80到百分之85，这种油本身不含有胆固醇，对血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。