因为切糕的价位太贵了、新疆当地习俗两个原因。1、切糕的价位太贵了。吃过这食物的朋友们都知道，制作切糕的原料特别多，里面会有各种坚果，芝麻，还有牛奶等，买这些食材的成本是比较高的，重量比较重，加上人工费，所以在出售的时候一两就需要30多块钱，如果给顾客切的话，有可能一不小心就切个成百块钱，所以一般不说话，就等着顾客买东西的时候问他这食物多少钱卖。2、因为新疆当地有习俗，就是买东西，给你切了多少，就需要买多少，咱们知道价格后，打算要的话，就要明确告诉摊主，从哪个地方切，要是没有给老板嘱咐到位的话，万一切多了，那自己的钱包就要空了，所以老板都是按照顾客的要求去切。