生吃牛肉的标准部位选择、牛肉质量、处理与加工、外观与气味检测、营养与口感。1、部位选择：生吃的牛肉主要选自牛身上的特定部位，特别是里脊部位及其周围最嫩的部分，一头牛身上能够生吃的部分只有五分之一，主要是瘦肉。2、牛肉质量：生吃的牛肉必须是优质的，没有任何污染和病菌感染的迹象，需要选择健康牛只提供的牛肉，且其生长过程中不能受到任何有害物质的污染。3、处理与加工：生吃的牛肉必须经过严格的挑选和处理，确保其新鲜度和卫生安全，加工方法采用低温慢炖或浸泡的方式，以保持牛肉的嫩度和口感。4、外观与气味检测：外观应呈现出鲜红色或粉红色，肉质有弹性，脂肪分布均匀，气味上应有一种特有的肉香味，无腐败、霉味或别的异味。5、营养与口感：生吃的牛肉需要具有丰富的营养价值，如高蛋白质、维生素和矿物质，口感上，应确保肉质嫩滑，入口后能够保留原有的风味和营养。6、牛肉是指从牛身上提取的肉类，是全世界人们普遍食用的肉品之一，牛肉富含蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。