老板鱼（孔鳐）的血液中含有尿素成分，这使得其肉质带有氨水味。老板鱼是孔鳐的俗称，此类鱼的血液中携带尿素成分，使其呈现出一股氨味，氨味较轻，可通过去除鱼的内脏，以及烹饪前加入料酒、醋等去氨味的调料，以减轻异味、改善口感。老板鱼是冷温性近海底栖鱼类，主要分布于中国的黄海和东海，这种鱼体延长而平扁，体盘薄，宽大于长，近菱形，头中大，吻端尖，呈小三角形突出，老板鱼因其肉质细嫩、味道鲜美而被人们所喜爱，并具有较高的营养价值。