山药冻了变软了一般不能再吃，此时山药不一定发生变质，但此时含有的营养成分可能已经丧失，进食仅能够起到充饥的作用，但对身体没有好处。山药属于一种药食同源的食材，一般在常温下储存即可，如果想要低温保存，建议采用低温速冻的方法。山药含有丰富的淀粉、营养物质，包括多糖、山药碱、糖蛋白、氨基酸等对人体有益处的成分，而且山药性平、味甘，有益气养阴、补脾、益肺、补肾的功效，对于脾虚引起的神疲乏力、少气懒言、气短、不思饮食，以及食后腹胀、大便溏稀或泄泻等表现，还有肺虚所引起的咳嗽、气喘等症状，尤其肺虚久咳、虚喘，以及肾虚导致的尿频、夜尿多、男性遗精、女性白带过多等症状，可以适量吃山药，有利于缓解上述症状，具有补肾作用的中药复方、中成药中均含有山药成分。但山药冻了变软了建议不要吃，口感不好而且营养成分已流失。山药是一种比较好的食材，但体内痰湿增生、积滞者应当慎用。此外，不要用皮肤直接接触生山药的黏液，可以戴手套处理生山药，否则会引起皮肤红肿等过敏反应。