蒸鱼应该先浇热油然后再放蒸鱼豉油，原因是：鱼身会被一层油膜覆盖，蒸鱼豉油渗透到鱼肉里面的时间慢，鲈鱼本身的鲜味保持的就长一点。先放蒸鱼豉油，经过热油的激发，酱香味就比较重。这样味道和营养都是最佳的。如果先放蒸鱼豉油，再浇热油，那么蒸鱼豉油的香味就会被激发，鱼肉也是比较香的，但是底部的鱼肉会把蒸鱼豉油完全吸收，从而导致鱼肉缺少鱼的味道，而且鱼肉会比较腥柴。如果先放热油再放蒸鱼豉油，盘底的鱼肉就不会吸收蒸鱼豉油，从而保留鱼肉的鲜美，而且做出来非常鲜嫩。