流动性和溶液的不同。1、根据网易新闻网查询显示，所有的卡拉胶都溶于热水，流变性大，与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定，而黄原胶具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性。2、卡拉胶在食品工业中溶液不同，增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，而黄原胶在石油工业中，低浓度的黄原胶水溶液就可保持钻井液的粘度并控制流变性能。