1、根据下厨房网查询显示，孔雀开屏鱼背部切法，将鳊鱼切下头和尾，从背部下刀切成片，要保持肚子部分不要切断，把切好的鱼顺一个方向摆在盘中，鱼头摆在中间，即可切好。2、鱼尾切法，先用刀斩掉鱼头和鱼尾，从鱼尾处下刀，切成一厘米宽的鱼段，全部切好以后，放入盆中，即可切好。