都可以。前腿肉质好，用来做酥肉口感好，后腿瘦肉质地弹脆、脂肪少而均匀，用来做酥肉，既能保证不油腻的清爽口感，又能彰显酥肉的口感嚼劲，因此二者都可以做小酥肉。此外，五花肉也是制作酥肉的常见肉类。