不是。南瓜的口感与南瓜的成熟度有关，若南瓜没有完全熟透，里面含有的果酸较多，煮熟后口感会比较酸涩，不是坏了。南瓜中含有的果胶可以调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。