指的是油脂含量丰富，密度极高的沉香，其重量大于水的密度，因此能够沉入水底。沉水级沉香在古代被称为“沉水香”，是沉香中的高品质等级。沉水沉香的特点是油脂含量高，通常超过25%，使其密度大于1克/立方厘米，这样的沉香在水中会完全沉没。与之相对的是“浮水香”，其油脂含量较低，浮在水面上。沉水沉香因其密度大、香气浓郁而受到推崇，是沉香中的上乘之选。