梅干菜泡多久比较好情况如下：1、冷水泡发。一般需要泡发2个小时左右，虽然时间较久，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好。如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬。2、温水泡发。大约需要40分钟左右，口感和营养适中，时间也相对较短。3、热水泡发。大约需要15分钟左右，时间最短，但是营养流失较多，口感也会相对较差。浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是菜叶晾干堆黄，加盐腌制，晒干装坛。