牛肉腌制放小苏打害处是会破坏营养成分、改变口感，并可能产生有害物质，长期食用影响健康。破坏牛肉的营养成分：小苏打是一种碱性物质，与牛肉中的酸性物质会发生反应，从而破坏牛肉中的营养成分，如维生素B1、B2等。改变牛肉的口感：小苏打可以帮助软化肌肉纤维，但是过量使用会使牛肉变得过于软烂，失去原有的口感和质地。产生有害物质：小苏打在高温下会分解成碳酸钠和二氧化碳，这些物质可能会与牛肉中的氨基酸结合，形成对人体有害的化学物质。影响人体健康：如果长期食用过量添加小苏打的牛肉，可能会对身体造成不良影响，如增加肾脏负担、影响钙的吸收等。