1、观察水分和颜色：可以查看臭豆腐的水，是否有小颗粒沉淀，或者颜色变成红褐色，这些都是可能变质的因素2、嗅闻气味：新鲜的臭豆腐具有其独特的臭味，但如果臭味刺鼻、带有金属味或者有霉味，这些都是变质的标志。3、观察外观和质地：发霉的臭豆腐表面会出现霉斑，颜色较深，质地疏松。而新鲜的臭豆腐表面颜色均匀，质地紧实。4、检查内部颜色：通过掰开臭豆腐检查内部颜色，如果内部颜色与新鲜豆腐相似，未经充分发酵，这可能是速成臭豆腐，质量可能不佳。