生可可粉和熟可可粉的区别有颜色、气味、成分等。1、颜色，熟可可粉的颜色比较深，因为通过高温烘培的食物，颜色就会发生变化，可可也不例外，其颜色会变得深一点。生可可粉，由于没有通过高温的烘培，相比较熟可可粉来说，就会发现二者还是有比较大的差别，其生可可粉的颜色稍微偏淡。2、气味不同，熟可可粉由于放生高温的烘培，可可粉的成分有会放生变化，其味道变得比较淡。因生可可粉没有经过高温的烘培，其食材本身的特性得到了很大的保留，当拿起生可可粉闻的时候，就会闻到一股比较香的味道，这就是生可可粉最为初始的味道。3、成分，生可可粉的抗氧化能力要比熟可可粉强一点，因为生可可粉未经高温处理，可可里的抗氧化成分，以及其物质得到了很好的保留。4、做蛋糕用生的可可粉好，熟可可粉其实也可以，只是熟的可可粉色泽会深一些。蛋糕里加可可粉会产生香气，同时经过加温，可可粉色泽会深色一点，做可可蛋糕或者双色蛋糕都会香气四溢。所以如果是做需要加温的蛋糕，用生可可粉即可，如果是熟的蛋糕二次加工，不如提拉米苏表面的可可粉覆盖最好用熟的可可粉。