山药直接炒。炒山药不需要焯水。在下锅之前要把切好的山药用水泡着，要不长时间摆放山药里边的淀粉会使山药变黑，做出来不好看。如果喜欢山药口感脆一点就可以先过下水。山药即是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。