要。野鸡烹饪的时候需要焯水，因为野鸡的腥味较重，烹制前一定要洗净、浸泡、飞水才能去除腥味。鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，还是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。