三聚磷酸钠的作用是一种常用的水质净化、软化剂。它能够螯合金属离子，生成可溶性螯合物，从而降低水的硬度。因此，三聚磷酸钠被广泛应用于软化水质的工作中。和用途是一种常用的磷酸盐，可以改善肉类的颜色和口感，并保持肉类的风味。它可以增加肉的pH值，增强离子功率和螯合金属离子，从而改善肉的质地和颜色。同时，它还可以与蛋白质中的氨基酸或羟基发生相互作用，提高肉的保水性和凝胶强度。因此，三聚磷酸钠可以作为肉类加工的添加剂，用于改善颜色和保持风味。