制作方式不同，色泽表现不同，含水率不同。1、制作方式不同。咸肉是通过向肉品中加入食盐，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，从而达到食品保藏的目的；腊肉除了用盐腌后，还会进行风干暴晒或烘烤。2、色泽表现不同。咸肉的色泽表现为：瘦肉为红色，肥肉膘稍带淡黄或白色；腊肉的色泽表现为：色红油亮或金黄色，肉质鲜明，富有光泽。3、含水率不同。腊肉与咸肉的区别还在于含水率，腊肉含水较少；咸肉含水较多，因而咸肉单价比腊肉便宜。4、咸肉里面含有钠，钾，磷，还含有蛋白质以及脂肪，适当的吃一些能够起到帮助食物消化，提高食欲作用，当出现便秘，肾虚，身体虚弱等问题适当的吃一些就非常好，吃咸肉还能够达到滋阴润燥的效果，能够让消渴问题得到解决。腊肉里面含有蛋白质，碳水化合物，脂肪以及热量，适当的吃一些能够起到帮助食物消化以及开胃的作用，腊肉的营养成分并没有那么高。