下水饺用热水煮。使用热水可以确保饺子的煮熟时间更加均匀。当我们用冷水下锅时，水温需要重新升温，这会耗费更多时间，导致水饺煮得不够熟或者部分煮熟部分未煮熟。而使用热水，可以直接将饺子放入锅中，水温能够快速回升，确保饺子在相对短的时间内被均匀地煮熟。使用热水可以防止饺子粘连。由于煮饺子时饺子皮会散发出一定量的淀粉，使用冷水下锅可能导致淀粉在水中凝结，使得饺子粘连在一起。而使用热水，水温较高，淀粉会更快地被稀释和冲洗掉，避免了饺子的粘连现象。而用冷水煮饺子则会导致煮水饺的时间较长，因为需要将水逐渐升温到沸腾状态，还会容易造成水饺过熟或者粘连。所以，综上所述，煮水饺用热水下锅的更节省时间，更好。