原料来源、外观和质感、在外观上。1、原料来源：土豆淀粉是由土豆加工而来的，而玉米淀粉则是由玉米加工而来的。因此，土豆淀粉的原料是土豆，而玉米淀粉的原料是玉米。2、外观和质感：土豆淀粉呈现出白色或略微黄色的质感，具有细腻的颗粒感。相比之下，玉米淀粉则是淡黄色的，呈现出较为粗糙的颗粒感。3、在外观上，玉米淀粉看上去更为粗犷一些。烹饪用途：土豆淀粉在烹饪中具有较高的黏性，因此常被用来制作一些需要较高黏性的食物，如糖醋排骨等。此外，它还可以用来制作一些需要较高稠度的汤品勾芡。更适合用来做糕点和面粉。4、作用：在工业生产中，土豆淀粉因其稳定性和粘度较高，常常用于制作纸张、胶粘剂和医药品。而玉米淀粉则常用于制作食品添加剂、酒精和生物聚合物。