见手青是牛肝菌。“见手青”是一类菌肉受伤会产生靛蓝色变化的牛肝菌的俗名，根据菌子的颜色分为红、紫、黄、粉、黑等类，市场上常见的是红黄紫三类（自上而下），商品名为红葱菌、白葱菌、紫葱菌，本文见手青尤指红见手青（学名兰茂牛肝菌）。牛肝菌是一种食用菌，属于担子菌门牛肝菌科牛肝菌属下的真菌。菌盖直径通常在5-15厘米之间，表面呈暗褐色或棕褐色，有时也会有白色斑点，边缘有明显的纵皱。菌盖的底部有一层褐色的环状纹理，是牛肝菌的特征之一。菌肉厚实，质地坚实，呈白色或微黄色，具有特殊的香气，有些人形容为堂木香味。