水爆肚焯水20分钟时间最好。肚丝焯水时间不能过长，开水下锅大火焯20秒就够了，时间长了肚丝会变老嚼不动。水爆肚是一种传统的美食，它通常指的是将羊肚或牛肚（包括千层百叶）切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，以恰到好处地保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。水爆肚的爆原本有多种，如水爆、汤爆和油爆，但北京所流传的基本只有“水爆”肚。肚丝的做法多种多样，可以用来翻炒和凉拌，如野山椒牛百叶、凉拌猪肚、爆炒肚丝、肚丝炒韭花、川菜爆炒猪条、油焖笋拌肚丝等。其中，云肚丝是一种中式凉菜，主要由猪肚、云耳、黄瓜等食材制作而成，清爽可口，是夏日消暑的佳品。