制作工艺，油炸时间，油温控制。1、制作工艺：饭店的厨师在制作锅包肉时，可能会更加注重制作工艺的细节，比如挂糊、油炸等步骤，这些步骤能够为锅包肉提供更好的蓬松度和口感。2、油炸时间：油炸时间是锅包肉制作过程中的重要因素之一，若油炸时间过长，锅包肉会变得过于干燥和硬；若油炸时间过短，锅包肉则可能不够蓬松，饭店的厨师会根据锅包肉的大小和厚度等因素，调整油炸时间，以确保锅包肉达到最佳的蓬松度。3、油温控制：油温也是锅包肉制作过程中的重要因素之一。若油温过高，锅包肉可能会外焦里生；若油温过低，锅包肉则可能不够蓬松。饭店的厨师可能会根据实际情况，调整油温，以确保锅包肉达到最佳的蓬松度。