品质和工艺，价格。1、品质和工艺：黑签代表顶级品质，采用500天以上天然酿造工艺，味道醇厚，适合高端料理，绿签采用300天以上天然酿造工艺，味道鲜美，适合家常烹饪，黄签则是采用180天以上天然酿造工艺，味道淡，适合普通烹饪。2、价格：黑签的价格最高，其次是绿签，最后是黄签。