原料和口感。1、原料：酸辣粉的主要原料是淀粉制品。螺蛳粉则主要以螺蛳为主要原料，再搭配米线、豆腐皮、花生碎等食材一起制成。2、口感：酸辣粉的口感清爽、辣酸适中，汤汁浓郁，整体柔软。螺蛳粉则具有浓郁的螺蛳香味、口感弹有嚼劲。