糯米粉含水量过高，蒸煮时间不足。1、糯米粉含水量过高：糯米粉含水量过高会导致叶儿粑在蒸制过程中失去形状，从而造成塌陷。2、蒸煮时间不足：蒸煮时间不足会导致叶儿粑出现蒸不熟的情况，从而引发塌陷。