螃蟹未完全蒸熟、螃蟹变质、螃蟹未成熟。1、螃蟹未完全蒸熟蟹：蟹黄呈现块状或粉状，部分呈稀状，是螃蟹未完全蒸熟。2、螃蟹变质：蟹黄整体呈现稀状，且带有异味，是螃蟹变质。3、螃蟹未成熟；它是未成熟的雌蟹。