确保酒曲的品质和发酵过程的顺利进行。在酒曲上走来走去是为了确保酒曲的品质和发酵过程的顺利进行，制作酒曲的过程涉及到大量的发酵和微生物的生长繁殖，不停的搅拌和走动。酒曲，是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。