制作山药饼时，可以选择使用面粉或糯米粉，也可以将两者混合使用：1、糯米粉：糯米粉的口感比较粘稠，可以中和山药的口感，使得饼的口感既有糯米的软糯，又有山药的松软。糯米粉和面粉的比例可以是1：1，这样可以使饼的口感既有糯米的软糯，又有面粉的劲道。2、面粉：如果喜欢更软糯的口感，可以加入适量的面粉，面粉和糯米粉的比例可以是1：1。