开盖煮皮，盖盖煮馅。意思就是说刚下锅的饺子主要煮的就是饺子馅，如果不盖锅盖，就会出现饺子皮熟、馅还夹生，继续煮的话皮可能就烂了，所以煮饺子要盖盖，但不是全程盖盖。