使用冷水还是热水取决于个人口味和烹饪方法。1、冷水下锅：冷水下锅可以让食材慢慢释放营养和味道，使汤更加鲜美。冷水下锅可以避免蛋白质迅速凝固，有助于保留食材的鲜味。冷水下锅时，肉类食材需要先焯水，以去除血水和腥味。2、热水下锅：使用热水可以节省前期加热的时间，保留食材的鲜美。热水下锅适合蒸制的烹饪方法，使食材的营养和味道慢慢渗入汤汁中，使汤清澈透明，回味甘甜。