需要。焯水这个步骤可以除去食材中的许多杂质污垢，银耳的生长过程中会混杂许多的细菌，在食用之前要有一个泡发的过程，建议使用凉水浸泡，这样可以使得银耳具有更加清爽的口感，焯水过后将银耳迅速捞出，可以得到新鲜可口的干净银耳。