超氧自由基、羟自由基和DPPH自由基等。糠醇淬灭超氧自由基、羟自由基和DPPH自由基等，尤其在对抗羟自由基方面有较好的效果，羟自由基是一种高度活泼的自由基，它具有很强的氧化能力，容易引起机体的氧化应激反应，导致许多疾病的发生和发展，因此糠醛的抗氧化特性在预防疾病和保持人体健康方面具有重要的意义。