注入空气、搅拌充分两种，1、注入空气：使用空气输关装置通过空气管直接向制冷简内注入空气，在冰淇淋打出料的时间内空气输关装置向制冷简内注入空气，根据具体情况对空气输送装置提供的气量进行调节，可提高冰淇淋膨胀率。2、搅拌充分：浆料倒入冰淇淋机前，要擦干存料盆及搅拌缸里的水，搅拌充分，老化时间15至20分钟，部分或全部使用纯牛奶来代替水，可提高冰淇淋膨胀率。