可以适量吃。粉丝是一种用豆类或马铃薯淀粉制成的食品，口感滑嫩爽口，富含碳水化合物和膳食纤维。粉丝的GI值约为40左右，属于中低GI食物。因此，胰岛素抵抗的人可以适量吃一些粉丝，但是要注意控制分量、搭配其他食物和选择合适的烹饪方法，以保持血糖稳定和改善胰岛素敏感性。