β羟基丁酸和草酸可以按照以下方法鉴别：1.化学性质：β-羟基丁酸是一种有机酸，具有酸性，可以与碱反应生成盐。而草酸是一种二元弱酸，不具有酸性，不能与碱反应。2.红外光谱：β-羟基丁酸和草酸的红外光谱图不同，可以通过红外光谱图来鉴别。3.化学反应：β-羟基丁酸可以与醇、醛、酮等化合物发生缩合反应，而草酸不能。4.溶解性：β-羟基丁酸易溶于水和乙醇，而草酸不溶于水，易溶于乙醇和乙醚。