不带电。菊粉酶是一种水解酶，用于水解菊粉（一种果聚糖）中的β-2,1-d-果聚糖果糖苷键。菊粉酶本身是一种蛋白质，因此在常态下不带电。菊粉酶广泛存在于自然界中，诸如土壤、水和动物消化道中的多种微生物都能分泌菊粉酶。在一定的温度条件下，菊粉酶可以水解菊粉成果糖或低聚果糖。