频临死亡的猪进行极速宰杀后的猪。根据农业百科相关资料显示，急宰猪是指对频临死亡的猪进行极速宰杀后的猪。急宰猪一般分两种情况，一是因病急宰，这类急宰猪按照1、2、3类病等病种分类进行处理;另一类是因机械原因(受伤)急宰的，也就是横死前急宰的，这类猪可以经过检疫后上市。急宰指患有非烈性传染病、普通病和其他病损的畜禽，有死亡危险而来不及治疗、无治疗价值或不能治愈时所作的紧急宰杀。