以前红皮蛋是所谓柴鸡下的，白皮蛋是鸡下的。

俗称山鸡，红色皮蛋，绿色厚实。

而白色皮蛋又绿又薄，人们认为红色皮蛋营养高。至于是不是高，没有测试过。

但是现在的红皮蛋不一定是柴火生的。鸡厂的红色皮蛋和鸡饲料里的其他东西混在一起，蛋皮就变红了。营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，所以可以提高价格。这是一种增值的手段。

所以现在没有必要去养鸡场买红色皮蛋。

认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高是没有科学依据的。在同样的条件下，喂养两种产白色和红色鸡蛋的鸡。营养学家比较了白皮和红皮鸡蛋的营养成分后，确定红皮鸡蛋的蛋白质含量为12.4%，而白皮鸡蛋的蛋白质含量为13%。红壳鸡蛋的脂肪含量为11.2%，白壳鸡蛋的脂肪含量为9.9%。其他营养成分的含量

差不多了。