需要。柿子中含有大量的可溶性单宁，溶解在唾沫中后会让人有涩味，所以做柿饼时要提前去涩。没有涩味的柿子做成柿饼后，大量可溶性单宁没有转化，导致涩味很大，影响口感。在做柿饼之前，需要先把柿子的皮去掉，再进行烘干和蒙砂。1.在涩涩的柿饼上套保鲜膜2-3个月再去涩。

2.混合水果脱涩法:将有涩味的柿子与成熟的水果混合，可以帮助其脱涩。比如与苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果在常温下混合5到7天就可以去涩。

3.加热、缺氧、脱涩法:将柿子放入缸或桶中，加入45℃的水淹没柿子，保持水温在35-40℃，等待16-18小时脱涩。用这种方法处理时，注意不要使用铁容器。