蒜发芽了还能吃。大蒜长期储存在适宜的温度通常会出现发芽的现象，这是比较正常的情况。因为蒜里面有芽胚，芽胚在适宜的环境中能够储存营养，当营养充足时通常会长出新鲜绿色的嫩芽，表现为蒜发芽的现象。但是蒜在长芽的过程中并不会产生有毒物质，蒜发芽后甚至可以长成蒜苗，而蒜苗也是可以进行食用的，其中含有丰富的维生素以及膳食纤维，所以蒜发芽后也是可以吃的。