不粘锅涂层掉了锅不能用。因为不粘锅产品是为了保证食物能快速均匀地受热，涂层脱落后会使里面的铝合金露出来，这会导致局部高温，出现粘锅、糊锅、油烟等现象。所以不粘锅涂层掉了最好及时更换。不粘锅涂层脱落会降低锅的使用效果，原本不粘的效果也会大打折扣，开始出现粘锅的现象，既影响做菜时锅的使用感，还会增加锅体的清洁难度，不粘锅的涂层功能较为强大，但是不耐磨，长时间的食用后，便会出现脱落的现象，影响人体健康。