玉米是否有黄曲霉素需要通过看外观和尝口感进行判断，具体如下：1、看外观：含有黄曲霉毒素的玉米通常有霉菌，因为黄曲霉毒素只能在一定条件下产生。可以看玉米颗粒的颜色，如果玉米颗粒是灰黑色就说明玉米已经变质，也可以看玉米胚芽，如果胚芽内有黑色物质就说明玉米已经变质，如果玉米闻起来有腐败味就说明玉米已变质。2、味道：黄曲霉毒素很苦。如果你把玉米籽放进嘴里，如果你觉得苦，这意味着你可能含有黄曲霉毒素。此时，立即吐出籽粒，用清水漱口。正常玉米籽粒多为黄白色，颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。