花生发芽可以吃，但是要注意控制量。因为花生发芽时会产生一种物质——卤素，它有毒性，如果食用过多会对人体健康造成不好的影响。正确的吃法是将发芽的花生去皮、焙干，再加入少量盐水中浸泡10-15分钟，然后再煮熟食用。这样能够有效减少卤素的含量，也能保留部分的营养成分。想要安全地食用发芽的花生，一定要遵循正确的方式来处理才行。